10 zaskakujących ciekawostek o piwie kraftowym, które musisz znać

Początki ruchu i czym jest kraft

Ruch, który znamy dziś jako piwo kraftowe, rozpoczął się na dobre po zmianach prawnych w Stanach Zjednoczonych. To tam, gdy prezydent Jimmy Carter w 1979 roku zalegalizował domowe warzenie piwa, przydomowe garaże i piwnice zaczęły przekształcać się w pracownie smaków. Wcześniejsze zrywy w Wielkiej Brytanii i USA w latach 70. i 80. XX wieku doprowadziły do powstania pierwszych niezależnych browarów, które postawiły na jakość, różnorodność i eksperyment.

Piwo kraftowe to nie każdy trunek z małego browaru. Musi być produkowane przez niezależny, niewielki zakład, który sam kontroluje cały proces. W Polsce rozpoznawalnym znakiem jakości jest logo PSBR — Polskiego Stowarzyszenia Browarów Rzemieślniczych.

Prawo i reguły, które bywają łamane

Jednym z symboli tradycyjnego podejścia do piwowarstwa jest niemieckie Prawo Czystości — Reinheitsgebot z 1516. Nakazywało używanie jedynie wody, słodu, chmielu i drożdży. Piwowarstwo rzemieślnicze często idzie jednak pod prąd. Do piw trafiają owoce, puree, przyprawy korzenne, laktoza, a nawet ostry sos chili. Takie praktyki pokazują, że dla kraftu granicą jest wyobraźnia.

O Reinheitsgebot mówi się często jako o punkcie odniesienia. Jednocześnie wielu twórców traktuje je jako wyzwanie, a nie ograniczenie.

Smaki, które zaskakują

Eksperymenty w kraftowym świecie sięgają daleko. Niektóre połączenia są kontrowersyjne. Inne zaskakują harmonią. Wśród nietypowych kompozycji pojawiły się połączenia czosnku z serem i kiszonkami. Są też słodkie warianty — czekoladowe ciastka, brownie, wanilia, a nawet dodatek ciastek Oreo czy pianek marshmallow. Dla odważnych proponuje się piwa z papryczką chili lub habanero.

Różne szczepy drożdży mają ogromny wpływ na efekt końcowy. Jak podaje źródło, do fermentacji zaledwie 3,8 litra piwa potrzeba aż 36 miliardów komórek drożdży — to one kształtują aromat, klarowność i smak.

Kultura, festiwale i dostępność

Wokół piwa kraftowego rozwinęła się żywa kultura. Organizowane są wyjazdy szlakiem browarów, warsztaty warzenia oraz festiwale. W Polsce najpopularniejsze wydarzenia to m.in. Warszawski Festiwal Piwa, Craft Beer Camp i Wrocławski Festiwal Dobrego Piwa. To miejsca, gdzie testuje się nowe smaki i wymienia doświadczenia.

Początkowo kraft trafiał głównie do specjalistycznych sklepów z segmentu premium. Z czasem stał się powszechniejszy. Dziś można go znaleźć w supermarketach, dyskontach, osiedlowych sklepach, a nawet na stacjach paliw. W 2021 roku znaczący ruch na rynku wykonała sieć Lidl, która mocno weszła w segment piw rzemieślniczych.

Piwa kraftowe to dziś synonim kreatywności. Mogą nie przypaść do gustu każdemu. Warto jednak próbować. To najlepszy sposób, by odkryć własne piwne preferencje.