Tychy: Piotr Wasielewski zmierzy się w półfinale o seler na wagę
Piotr Wasielewski z Tychów udowodnił, że nawet tak prozaiczny składnik jak seler może stać się przepustką do europejskiego półfinału prestiżowego konkursu kulinarnego. Kucharz znalazł się w elitarnym gronie zaledwie trzech specjalistów z 18 krajów, którzy zakwalifikowali się do regionalnego półfinału Cook for Change 2025 organizowanego przez międzynarodową firmę Sodexo.
Najważniejsze informacje:
- Piotr Wasielewski z Tychów awansował do półfinału europejskiego konkursu Cook for Change 2025
- Wykorzystał selera w 100 procentach – z bulwy stworzył stek, ze skórki chipsy, a z łodygi sałatkę
- Konkurs koncentruje się na roślinnych daniach zero waste bez kompromisów smakowych
Seler w roli głównej
Zadanie dla uczestników konkursu było ambitne: przygotować w 100 procentach roślinne, pełnowartościowe danie w duchu zero waste, bez kompromisów smakowych. Wasielewski postawił na selera i wykorzystał go w całości, tworząc wielowarstwowe danie o różnorodnych strukturach.
„Postawiłem na selera i wykorzystałem go w całości. Z bulwy powstał stek, ze skórki chrupiący chips, a z łodygi orzeźwiająca sałatka. Dla zwiększenia ilości białka przygotowałem purée z białej fasoli, a dla różnorodności struktur i kolorów dodałem fasolę edamame oraz prażone nasiona słonecznika i dyni” – Piotr Wasielewski, kucharz z Tychów
Na talerzu spotkały się różne faktury – od chrupkości po kremową miękkość – oraz pełna paleta wartości odżywczych. Co istotne, danie osiągnęło rzadko spotykany w gastronomii wynik: stuprocentowe wykorzystanie surowca, bez odpadów.
Filozofia odpowiedzialnej kuchni
Wasielewski to kucharz zarówno z wykształcenia, jak i z głębokiego zamiłowania, który ma za sobą kilkanaście lat doświadczenia oraz pracę w Polsce i za granicą. Jego filozofia gotowania zakłada, że smak idzie w parze z odpowiedzialnością za środowisko.
Inspirację czerpie ze światowych projektów, takich jak inicjatywy Massima Bottury, pokazujące, że z pozornie nieatrakcyjnych części warzyw można tworzyć dania klasy fine dining. Równie ważnym punktem odniesienia pozostaje dla niego tradycja kuchni śląskiej.
„To prawdziwa skarbnica wiedzy. Kuchnia, która budzi wspomnienia dzieciństwa i domowego ciepła” – Piotr Wasielewski
Śląskimi smakami dzielił się nie tylko w Polsce, ale także podczas miesięcznej podróży po Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, promując śląską kuchnię w międzynarodowym kontekście.
Balans zamiast radykalizmu
Choć konkurs Cook for Change koncentruje się na daniach roślinnych, Wasielewski daleki jest od radykalnych deklaracji. – Nie możemy zmienić całego świata z dnia na dzień. Ważny jest balans i odpowiedzialność. To, ile kupujemy, z jakiego źródła pochodzi jedzenie i jak je wykorzystujemy, ma realne znaczenie – podkreślał.
Zero waste, jeszcze niedawno postrzegane jako niszowa moda, dziś coraz wyraźniej staje się fundamentem nowoczesnej kuchni.
Komentarze (0)